ダルブルのカスレは豚肉や鴨肉などを長時間煮込んだうま味を、少し大きめの白インゲン豆がたっぷり吸い込んみ赤ワインにぴったり。

シェフこだわりの“工夫”はあれど、余計な“アレンジ”は加えずに、ビストロ愛好者にはもちろん、今までカスレを食べたことのない方にも「これこそカスレ」と思っていただけるような逸品です。

カスレって？

豚肉やソーセージや鴨肉などの肉類とインゲンマメなどを、料理の名前の由来にもなったカソールと呼ばれる深い陶製の鍋に入れて長時間煮込んで作ります。

地方により様々なバリエーションがあるが、有名なのはカステルノーダリのものとカルカソンヌのもの、トゥールーズのものでありますがカルカソンヌではヨーロッパヤマウズラのブレゼが加わる場合があり、フォアグラの名産地トゥールーズではガチョウのコンフィが加わります。

歴史

百年戦争で南仏のオクシタニー地方の村人が、村に残る豆類や肉類を鍋で煮込んで兵士に提供したことに由来する。

同地方にあるカステルノーダリには百年戦争の際にイギリス軍の包囲を受け、倉庫に残るインゲンマメと村人が持ち寄った塩漬け肉やソーセージを煮込んで兵士にふるまい撃退したという伝説が残っている。一方で同地方のトゥールーズやカルカソンヌも発祥の地を主張しており議論が絶えないようで。

もう一つの代表料理は牛肉の赤ワイン煮込み

たっぷりの香味野菜と赤ワインで半日煮込んで作る牛肉はフォークですぐにほぐれる柔らかさ。

なめらかなマッシュポテトと共に、こだわりのソースを絡めてお召し上がりください。